Cách nấu đậu xanh

Chọn đậu xanh

Snap, string, hoặc đậu xanh là tất cả các tên cho đậu cực hoặc bụi cây mọc vào mùa xuân và đầu mùa thu. Bạn sẽ tìm thấy những hạt cực và bụi trong màu xanh lá cây, vàng và tím. Haricots verts là một loại giống nhỏ hơn, mỏng hơn của Pháp, cũng có thể được nấu bằng phương pháp này nếu bạn giảm thời gian nấu chín xuống còn một nửa. Mua đậu xanh tươi cho phương pháp này (không đông lạnh hoặc đóng hộp, mỗi phần được nấu một phần). Hãy chắc chắn để rửa sạch đậu xanh và loại bỏ phần cuối của thân cây trước khi nấu.

Bước một: Sauté

Sautéing đậu xanh đầu tiên đạt được hai điều. Đầu tiên, nó nhanh chóng loại bỏ một số độ ẩm từ đậu, tập trung hương vị của họ trong khi cũng cải thiện snap của họ. Sautéing cũng làm nóng chảo để nước thêm vào trong bước thứ hai nhanh chóng biến thành hơi nước nấu đậu xanh tất cả các cách thức thông qua.

Bước hai: Hơi nước

Thêm một lượng nhỏ nước vào chảo nóng của đậu xanh tạo ra hơi nước có thể được chụp bằng nắp và được sử dụng để nhẹ nhàng kết thúc nấu đậu. Hấp đậu xanh là tốt hơn so với đun sôi bởi vì nó ngăn chặn các hạt từ overcooking và bảo tồn một màu xanh lá cây rực rỡ.

Trộn nó lên

Trong khi công thức bên dưới yêu cầu dầu ôliu, tỏi và ớt đỏ xắt nhỏ cho vụ mùa, bạn có thể dễ dàng trao đổi những nguyên liệu đó để tùy chỉnh hương vị của đậu. Sử dụng dầu mè, gừng, và năm gia vị Trung Quốc thay vào đó, hoặc chỉ đơn giản là trao đổi dầu ô liu cho bơ (nó sẽ nâu và trở nên hấp dẫn) và thêm hạnh nhân slivered thay vì mảnh ớt đỏ ở cuối. Khi bạn đã nắm vững kỹ thuật cơ bản, hãy tiếp tục và kết hợp mọi thứ.

Cách nấu đậu xanh

Làm cho đậu xanh 12 ounces

Những gì bạn cần

Thành phần

1 pound đậu xanh tươi

1 muỗng canh dầu ô liu

1 muỗng cà phê muối kosher

2 tép tỏi, thái lát mỏng

1/2 chén nước

1/2 muỗng cà phê bột ớt đỏ (tùy chọn)

Trang thiết bị

Chảo thẳng đứng lớn có nắp

Con dao của đầu bếp

Thớt

Kẹp

Đo ly và thìa

Hướng dẫn

Rửa sạch và cắt hạt: Rửa sạch đậu xanh dưới nước mát và lắc khô. Cắt đầu gốc từ đậu và giảm một nửa số hạt rất dài.

Xào đậu: Đun nóng dầu trong chảo lớn trên lửa vừa cao cho đến khi lung linh. Thêm đậu xanh và nấu, khuấy thường xuyên, cho đến khi đậu được tươi sáng và bóng, 5-7 phút.

Mùa đậu: Thêm tỏi và muối. Nấu, khuấy liên tục, cho đến khi tỏi có mùi thơm, khoảng 30 giây.

Hấp đậu: Thêm nước và đậy nắp ngay lập tức. Nấu chín cho đến khi đậu có màu xanh lá cây tươi sáng và mềm dẻo, 1 đến 2 phút.

Phục vụ: Thêm mảnh ớt đỏ, nếu sử dụng và phục vụ ngay lập tức.