Quy trình sản xuất tỏi ngâm nước muối

(i) Sản xuất theo kiểu phô mai

Đầu tiên, chuẩn bị một lượng phô mai cheddar, bột tỏi, bột hành, muối và các loại gia vị tùy chọn khác cũng như sữa. Cắt phô mai cheddar thành từng miếng nhỏ cho vào tô rồi đun nóng ở lửa nhỏ hoặc hấp trong nồi hấp. Giữ nhiệt độ thấp trong suốt quá trình. Dùng máy đánh trứng nhỏ đánh liên tục phô mai. Khi phô mai mềm dần, thêm sữa từng chút một, vừa khuấy vừa thêm cho đến khi đạt được độ đặc mong muốn. Sau đó tắt bếp, lấy tô phô mai ra, cho bột tỏi, bột hành và một chút muối vào, bạn cũng có thể thêm các gia vị nêm khác tùy theo khẩu vị. Trộn đều và cho vào lọ nhỏ đã tiệt trùng để bảo quản.

(Ii) Sản xuất theo kiểu bơ

Đầu tiên, chuẩn bị bơ không muối, muối ăn, đường mịn, nước sốt salad, tiêu đen, tỏi nghiền, kem nhạt và mùi tây tươi. Cho bơ, muối, đường mịn, nước sốt salad, tiêu đen, tỏi nghiền và kem tươi vào tô, đánh đều ở tốc độ thấp bằng máy đánh trứng điện, sau đó cho rau mùi tây cắt nhỏ vào, dùng thìa khuấy đều, đậy nắp lại. với bọc nhựa và đặt sang một bên. Trong quá trình sản xuất, cần chú ý đến tính đồng nhất của việc xử lý và khuấy trộn vật liệu cũng như các điều kiện bảo quản tiếp theo.

(iii) Sản xuất dựa trên khai thác

Để sản xuấttỏi ngâm nước muốibằng cách chiết xuất, bước đầu tiên là chuẩn bị nguyên liệu. Chọn những đầu tỏi trưởng thành, khô ráo, không sâu bọ, không nấm mốc, bỏ cuống, tách từng tép, bóc lớp vỏ bên trong, rửa sạch bằng nước sạch, loại bỏ tạp chất và hạt tỏi không đạt tiêu chuẩn. Sau đó rửa sạch hạt tỏi bằng nước sạch rồi chế biến thành bột tỏi, kích thước hạt lớn nhất trong bột tỏi nhỏ hơn 0,2mm. Sau đó, nghiền và làm khô chúng, rồi sử dụng etanol 95-98% làm chất chiết. Tỏi dán được đặt ở nhiệt độ 20-40 để thủy phân bằng enzym trong 20-60 phút. Lấy 400-800ml chất chiết trong 20-60phút cho 200g bột tỏi để thu được chiết xuất allicin. Sau khi chiết xuất allicin được ly tâm, phần nổi phía trên được lọc và dịch lọc là tỏi ngâm trong nước muối. Ở bước nghiền và khử mùi, hạt tỏi có thể được ngâm trong chất lỏng khử mùi trong 20-30 giờ, chất lỏng khử mùi là dung dịch axit fumaric có phần trăm khối lượng là 2.5-3,5%, hoặc chất lỏng khử mùi là dung dịch hỗn hợp của axit fumaric và axit axetic, phần trăm khối lượng của dung dịch axit fumaric trong dung dịch hỗn hợp là 2.5-3,5% và phần trăm khối lượng của axit axetic là 1.{ {18}}.0%.