Các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu quả diệt nấm ngâm nước muối là gì?

Tiêu diệt các yếu tố hoạt động

Số lượng củanấmđưa vào thiết bị giết chết ảnh hưởng trực tiếp đến tính đồng nhất của hệ thống sưởi của nó. Nếu cho quá nhiều nấm vào cùng một lúc, nấm sẽ tích tụ trong nước, cản trở quá trình truyền nhiệt giữa các nấm, dẫn đến một số nấm không tiếp xúc hoàn toàn với nước sôi, đun nóng không đều, một số nấm bị chết. bị giết, trong khi những con khác chưa được làm nóng hoàn toàn, do đó ảnh hưởng đến hiệu quả tiêu diệt tổng thể. Vì vậy, tùy theo quy mô và công suất của thiết bị mà lượng mỗi lần nên được kiểm soát hợp lý để đảm bảo nấm phân bố lỏng lẻo hơn trong nước để có thể đun nóng hoàn toàn.

Tần số và phương pháp khuấy:

1. Trong quá trình giết nấm, khuấy đều là biện pháp quan trọng để đảm bảo nấm được đun nóng đều. Nếu tần suất khuấy quá thấp, nấm không thể được lật kịp thời trong nước sôi và dễ xảy ra hiện tượng quá nhiệt cục bộ hoặc các bộ phận không đủ nóng; trong khi nếu tần suất khuấy quá cao và tác động quá mạnh, bề ngoài của nấm có thể bị hư hỏng, khiến nấm bị gãy hoặc biến dạng, điều này cũng không có lợi cho tác dụng diệt nấm. Nói chung, sẽ thích hợp hơn nếu khuấy nhẹ nhàng sau mỗi 30 giây đến 1 phút.

2. Phương pháp khuấy cũng rất quan trọng. Nên sử dụng các dụng cụ thích hợp (chẳng hạn như rây có cán dài hoặc que khuấy đặc biệt) để đảo nấm từ các hướng khác nhau để đảm bảo tất cả các bộ phận của nấm được làm nóng đều chứ không chỉ khuấy trên bề mặt.

1. Thời gian giết chóc:
Nếu thời gian diệt quá ngắn, hoạt động của enzyme bên trong nấm có thể không bị tiêu diệt, vi sinh vật có thể không bị tiêu diệt hoàn toàn và không thể đạt được hiệu quả tiêu diệt như mong đợi. Trong quá trình chế biến và bảo quản tiếp theo, nấm vẫn có thể gặp các vấn đề như chuyển sang màu nâu và hư hỏng. Ngược lại, nếu thời gian giết quá lâu, nấm có thể bị mềm, thối do nhiệt độ quá cao, mất độ đàn hồi và mùi vị ban đầu, ảnh hưởng đến chất lượng cũng như hiệu quả chế biến sau này. Các giống và kích cỡ nấm khác nhau có khoảng thời gian diệt nấm thích hợp cần được tuân thủ nghiêm ngặt.

2. Nhiệt độ diệt khuẩn:
Nhiệt độ giết chết thường được yêu cầu để đạt đến trạng thái sôi của nước, tức là 100 độ (dưới áp suất khí quyển tiêu chuẩn). Nếu nhiệt độ diệt nấm thấp hơn tiêu chuẩn này có thể không phá hủy được hoạt động của enzym bên trong nấm một cách hiệu quả và tiêu diệt hoàn toàn vi sinh vật, dẫn đến hiệu quả diệt nấm kém. Tuy nhiên, nếu nhiệt độ quá cao, chẳng hạn như khi sử dụng một số thiết bị đặc biệt hoặc do vận hành không đúng cách khiến nhiệt độ cục bộ quá cao, nấm có thể bị bỏng, bề mặt có thể bị cháy, mô bên trong có thể bị tổn thương nghiêm trọng. , v.v., điều này cũng sẽ ảnh hưởng đến hiệu ứng héo.