Tiêu chuẩn chất lượng nấm nước mặn
Nov 04, 2024
Các chỉ số cảm quan:
1. Ngoại hình:Nấm nước mặnphải có hình dạng và màu sắc như loại nấm này, mũ nấm đầy đủ, không bị hư hỏng rõ rệt, có đốm mốc, v.v.
2. Hương vị: Kết cấu phải duy trì độ giòn và mềm nhất định, không bị mềm và thối, có hương vị của nấm và không có mùi đặc biệt.
3. Tạp chất: Sản phẩm không được chứa các tạp chất có thể nhìn thấy được như đất, cát, xác côn trùng, v.v.
Các chỉ tiêu vật lý và hóa học:
1. Hàm lượng muối: Phải tuân thủ các tiêu chuẩn liên quan, thường từ 12% - 18%. Lượng muối quá cao hoặc quá thấp đều có thể ảnh hưởng đến chất lượng và mùi vị của sản phẩm.
2. Hàm lượng kim loại nặng: Hàm lượng các kim loại nặng như chì, thủy ngân, cadimi, asen phải được kiểm soát chặt chẽ dưới mức giới hạn an toàn quốc gia để bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.
3. Độ ẩm: Thường khoảng 85% - 90%. Độ ẩm thích hợp giúp duy trì kết cấu và độ ổn định của sản phẩm.
Các chỉ tiêu vi sinh như tổng số khuẩn lạc, nhóm coliform phải đạt tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm, không phát hiện vi khuẩn gây bệnh như Salmonella, Staphylococcus Aureus để đảm bảo an toàn cho sản phẩm.