Làm thế nào để chuẩn bị nấm trong nước muối?

Vệ sinh:
Sau khi hái tươinấm, bụi bẩn và tạp chất có thể bám vào bề mặt. Chúng phải được làm sạch hoàn toàn bằng nước sạch hoặc thêm một lượng chất tẩy rửa dành cho thực phẩm thích hợp để đảm bảo nấm sạch và hợp vệ sinh. Đối với một số loại khó làm sạch hơn, có thể cần loại bỏ tạp chất bằng cách ngâm hoặc khuấy.

Chần:
Cho nấm đã rửa sạch vào nước sôi trong một khoảng thời gian nhất định, thường từ vài phút đến hơn 10 phút để phá hủy hoạt động của enzyme trong nấm và ngăn chúng đổi màu và hư hỏng trong quá trình ngâm. Nó cũng giúp loại bỏ mùi hôi trong nấm và cải thiện hương vị.

Dưa chua:
Thường sử dụng nước muối bão hòa hoặc dung dịch ngâm hỗn hợp có chứa một tỷ lệ nhất định muối, đường, giấm, gia vị,… Cho nấm đã sơ chế vào dung dịch ngâm để đảm bảo nấm được ngâm hoàn toàn. Tùy thuộc vào giống nấm khác nhau và yêu cầu ngâm, thời gian ngâm có thể từ vài ngày đến vài tuần. Ví dụ: nấm sò ngâm quy mô nhỏ có thể đạt được hương vị thơm ngon và thời hạn sử dụng bằng cách ngâm trong nước muối 15%-20% trong khoảng 7-10 ngày.

Bao bì:
Sau khi ngâm chua, vớt nấm ra, chắt bớt nước ngâm dư thừa rồi đóng gói. Có nhiều hình thức đóng gói khác nhau, phổ biến nhất là đóng hộp, đóng chai và đóng thùng. Vật liệu đóng gói phải có độ kín và chống ăn mòn tốt để nấm muối không bị nhiễm bẩn, hư hỏng trong quá trình bảo quản và vận chuyển.