làm thế nào để làm cho cá hộp

Chấp nhận nguyên liệu và chế biến: Chọn để nhập vào nhà máy cá thu tươi (kích cỡ, số lượng cá chiên), mức độ chấp nhận và kiểm tra tươi. Cá thu đông lạnh nên được làm tan băng trong một bể nước sạch sau khi cá thu được kiểm tra bằng tấm. Da cá thu tươi có màu bóng, mắt nổi bật, mang có màu đỏ tươi, cơ đàn hồi, thịt không bị tách ra, bụng không bị vỡ và mùi không có mùi. Có đủ điều kiện để mở má, cá thu, loại bỏ nội tạng (cẩn thận đừng làm vỡ mật cá), làm sạch nước, cạo bằng thịt và máu, cắt vây, cắt thành miếng dài 4 ~ 5 cm, rửa nước điều khiển.

Cá muối và cá hộp: đặt 15 muỗng trong muối muối trong 20 phút, khuấy 2 lần và tỉ lệ cá nước mặn 1: 1, cá muối ướp cá sau khi rửa và xả nước sau khi đóng hộp. Nó có thể được sử dụng cho 7114 lon hoặc 860 lon và 601 lon. Nếu 7114 có thể được nạp 8 khối, kích thước của các phần của collocation thống nhất, chồng chéo hai lớp, yêu cầu hộp một cách gọn gàng, để lại khoảng trên, sau đó điền vào 1 Baume sạch nước muối.

Xả và nước trái cây: đóng hộp vào hộp xả, nhiệt độ trên 98 ° C, theo thời gian kiểm soát thời gian trong 35 ~ 40 phút, nhiệt độ trung tâm đạt hơn 95 độ C. Hộp xả được kiểm soát để thêm nước muối đóng hộp , chuẩn bị bằng cách thêm 110 ~ 120 gram nước sốt cà chua, loại 7114, số tiền thực tế sẽ được điều chỉnh theo khử nước thải, mỗi có thể đảm bảo lại 7114 cân Anh, trọng lượng đóng hộp là 425 + 13 gram.

Công thức sốt cà chua: (kg).

28 củ cải đường 35 dầu đậu phộng 5

Đường 7 hành tây 5

Muối tinh chế 4

Tổng cộng 130

Phương pháp pha chế: hành cạo và cắt thành hành lá xanh, thêm một ít nước để đun, thêm nước, khuấy trong khi thêm đường và muối, bột, theo yêu cầu công thức thêm đủ nước, sau đó thêm 28% nước sốt cà chua không xào, dầu đậu phộng đã được nấu chín với nước sốt cà chua (như cá hộp đóng hộp với dầu đậu phộng tinh chế) từ từ đổ, khuấy nướng nửa giờ, với sự phân bố với việc trộn nhiều lần.

Bằng cách gia nhập cà chua sau khi đóng hộp phải được gửi ngay đến máy niêm phong chân không, niêm phong bơm chân không phải ở khoảng 360 mmHg, kiểm tra kịp thời và điều chỉnh hiệu suất niêm phong của máy bơm chân không, để đạt được bể chứa chân không, tránh quá cao chân không có thể được rút ra trong nước sốt cà chua. Trong quá trình niêm phong, chúng ta nên kiểm tra tình hình thực tế của hai bên cuộn tóc thường xuyên. Ngoài các caliper đóng hộp đặc biệt để kiểm tra ngoại hình, doanh nghiệp có điều kiện áp dụng các máy chiếu đặc biệt để kiểm tra. Sau khi niêm phong bằng cách rửa xe, rửa xe tăng và dầu và sau đó vào lồng với khử trùng.

Công thức khử trùng khử trùng: 425 grams 7114 lon cá hộp đóng hộp trong nước sốt cà chua (để tham khảo) cho máy làm mát nước áp suất 15 '-70' -10 '/ 118 C