cá ngừ đóng hộp được làm như thế nào

cá ngừ đóng hộp được làm như thế nào

1. Luồng quy trình

Nguyên liệu chế biến - muối muối - làm sạch - chiên - gia vị - đóng hộp - làm kín khí thải - làm mát khử trùng - kiểm tra cách nhiệt - thành phẩm

Một công thức để làm nước gia vị từ nước sốt (nước gia vị). Phương pháp chuẩn bị là trộn đều các thành phần trong bảng, lọc chúng sau khi hòa tan và điều chỉnh tổng lượng thành 12,52 kg.

Cá ngừ đóng hộp với nước sốt đậu đen lên men (tính bằng kilogam)

Tên và số lượng tên thành phần và số lượng tên thành phần và số lượng thành phần

Đinh hương 1,2 quế 0,9 cam thảo 0,9 gừng 0,9 sao hồi 1,2 nước 70 nước gia vị 10 dầu sốt 1,0 hạt đường 1,5 hương vị 0,02

Ii Điểm hoạt động

Cá được cắt đầu, ruột, vảy và vây bằng dao và vạch sâu 2 mm ở độ dày của lớp thịt ở hai bên thân cá.

Nước từ 4,5 đến 5,5 kg muối trong 100 kg cá. Trộn đều cá và muối trong xô. Thời gian ép đá: 5-6 giờ vào tháng 4 đến tháng 10, 10-12 giờ vào tháng 11 để diễu hành năm sau.

(3) sau khi muối, loại bỏ cá, rửa sạch với nước, cạo màng đen của bụng, ngăn cá ngâm trong nước, và loại bỏ và thoát nước.

( 4) nên ở trong 170-175 ℃ dace chiên trong dầu để cá có màu nâu nhạt, lấy ra để ráo dầu, trong nước sốt 65-75o ngâm vài giây, lấy ra và để ráo nước.

(5) sau khi làm sạch và khử trùng không. Can sơn chống lưu huỳnh 501 hoặc 603, đóng hộp phải được thực hiện theo yêu cầu. Sau khi loại bỏ các tạp chất, rửa sạch đậu đen lên men và thoát chúng trong nước một lần. Đặt cá chiên giòn vào đáy nồi. Sau đó thêm dầu thực vật tinh chế. Hàm lượng tịnh là 227 gram cộng với 51 gram và hàm lượng là 300 gram cộng với 75 gram.

(6) nhiệt độ trung tâm đóng hộp khí thải nóng ở trên 80 độ C, niêm phong nóng. Khi sử dụng niêm phong chân không, độ chân không là 047--0.050 mpa. Khi công thức khử trùng (khí thải nóng) 10 đến 60-15 / 115 ℃. Sau khi khử trùng đóng hộp làm mát đến khoảng 40oC. Được làm mát, đặt các bể trong 37 cộng hoặc trừ 2o lưu trữ trong nhà kính 7 ngày, loại bỏ các vết sưng, lưu trữ kho thành phẩm đủ tiêu chuẩn.